Recettes

• Dulce de Leche, la base !

Préparation : 3 heures

- 1 litre de lait entier,

- 1 cuillère à café d’essence de vanille,

- 250 grammes de sucre,

- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude,

- 1 cuillère à soupe de beurre.

1. Dans une casserole, mélanger le lait tiède avec le sucre et l’essence de vanille.

2. Ajouter le bicarbonate de soude après la première ébullition et retirer la casserole du feu. Bien mélanger.

3. Remettre sur le feu doux pendant 3 heures et toujours bien mélanger pour que ça n’accroche pas.

• Alfajores de maïzena, pour les gourmands et tous les autres !

Pour 3 douzaines d’Alfajores

Préparation : 1 heure (Compter 2 heures de réfrigération une fois la pâte préparée).

Pour la pâte :

- 250 grammes de beurre,

- 150 grammes de sucre,

- 2 œufs,

- 1 cuillère à soupe d’essence de vanille,

- 300 grammes de maïzena,

- 175 grammes de farine,

- 7 grammes de levure chimique.

Pour le fourrage :

- 500 grammes de Dulce de Leche,

- Noix de coco râpée.

1. Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre avant d’incorporer les eux et l’essence de vanille.

2. Bien mélanger la farine avec la maïzena et la levure avant de l’ajouter au premier mélange. Lorsque la pâte est bien homogène, mettre à reposer 2 heures au réfrigérateur.

3. Étaler la pâte sur une surface farinée et découper des ronds plats de 5 centimètres de diamètre.

4. Préchauffer le four à une température moyenne (180°C).

5. Déposer les ronds de pâte sur une plaque et les cuire au four de 8 à 10 minutes avant de les retirer et de les laisser refroidir.

 6. Prendre chacun des ronds et étaler sur la partie plane une cuillère à café de Dulce de Leche et y coller un autre rond. Faire rouler les alfajores dans de la noix de coco râpée pour qu’elle colle au Dulce de Leche qui déborde un peu.

Il est possible de changer la noix de coco pour du chocolat râpé et le Dulce de Leche par de la crème d’amandes et cacao. 

• Bolas De Fraile, ou « soupirs de nonne », un classique de la Pâtisserie Argentine

- 500 grammes de farine,

- 100ml de lait,

- 25 grammes de levure fraîche,

- 2 œufs,

- 125 grammes de beurre tendre,

- 100 grammes de sucre,

- 1 cuillère à café d’essence de vanille,

- zeste d’orange,

- Dulce de Leche,

- Sucre glace,

- Huile pour frire.

1. Mélanger le lait tiède avec la levure. Incorporer 2 cuillères à soupe de farine, bien mélanger et laisser reposer jusqu’à ce que se forme une mousse.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs, le sucre, l’essence de vanille, le zeste d’orange. Incorporer le mélange de la levure.

3. Rajouter le beurre et travailler la pâte jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. La pâte doit être collante et élastique.

4. Laisser reposer la pâte dans un saladier recouvert avec un linge humide et baignant dans de l’eau tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

5. Une fois la pâte levée, faire des portions de 30 grammes environ et en faire des boules.

6. Disposer les boules sur une plaque et les laisser lever jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.

7. Faire chauffer l’huile et frire les boules de pâte. Les déposer ensuite sur un papier essuie-tout et les saupoudrer de sucre glace.

8. Une fois refroidies, ouvrir un trou afin de pouvoir les fourrer de Dulce de Leche.

• Brownie au Dulce de Leche

Pour 6-8 personnes

Préparation : 1 heure

- 3 œufs,

- 200 grammes de sucre,

- 150 grammes de chocolat,

- 120 grammes de beurre,

- 1 cuillère à café d’essence de vanille,

- 150 grammes de farine,

- 25 grammes de cacao,

- Dulce de Leche,
- Noix. 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

3. Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre et l’essence de vanille.

4. Une fois le chocolat tiède, le rajouter à la préparation et bien mélanger sans battre.

5. Mélanger le cacao avec la farine et les ajouter petit à petit au mélange.

6. Beurrer un moule et y verser la moitié de la préparation.

7. Étaler de grosses cuillères de Dulce de Leche à la surface et ajouter des éclats de noix, des amandes ou des noisettes. Puis verser la seconde partie du mélange de chocolat en la recouvrant d’une nouvelle couche de Dulce de Leche et de noix.

8. Mettre au four pour 25 à 30 minutes. A partir du moment où une croûte se forme en surface et se fissure, ou planter un couteau qui doit ressortir humide mais sans chocolat, alors le brownie est bon à sortir du four.

9. Laisser refroidir avant de servir et… se régaler !

• Trinquons au Pisco Sour ! 

Pour 4 à 6 coupes

Préparation : 5 minutes

 

- 1 tasse de jus de citron ou de pamplemousse,

- 1 tasse de Pisco,

- 1 tasse de sirop obtenu avec 1 tasse de sucre pour 1 tasse d’eau,

- 1 tasse de glaçons,

- 1 blanc d’œuf.

1. Pour faire le sirop quelques heures auparavant, mélanger le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer jusqu’à ce que le sucre se soit bien dissout.

2. Une fois le sirop bien refroidi, mélanger tous les ingrédients dans un mixeur.

3. Servir immédiatement. 

• Pastel de Choclo, simplement délicieux comme plat principal

Pour 4 personnes

Préparation : 1 heure

Préparation de la viande :

- 3 cuillères d’huile végétale,

- 1 oignon coupé en petits dés,

- 1 petite cuillère de piment en poudre,

- 500 grammes de viande hachée,

- 1 petite cuillère d’origan,

- Sel,

- Poivre,

- ½ tasse de bouillon de légumes,

- 4 ailes de poulet de 500 grammes environ,

- 8 olives dénoyautées,

- 2 œufs durs coupés en 4

Préparation du maïs Choclo :

- 2 cuillères à soupe de beurre,

- 6 à 8 tasses de Choclo cru, moulu,

- Sel,

- Poivre,

- ¼ tasse de lait,

- ½ cuillère à soupe de basilic haché finement,

- 1 cuillère à soupe de sucre

1. Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen et y faire cuire l’oignon 10-12 minutes sans le faire dorer.

2. Ajouter le piment en poudre avant de rajouter la viande hachée. Bien mélanger et laisser cuire à feu moyen pendant 8-10 minutes supplémentaires. Assaisonner de sel, de poivre et d’origan selon convenance.

3. Verser la ½ tasse de bouillon et faire cuire 5 minutes de plus, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

4. En même temps, dans une autre poêle à feu moyen, faire cuire les ailes de poulet jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Assaisonner de sel et de piment avant de retirer du feu.

5.  Verser la préparation de viande dans 4 cassolettes ou dans un plat à gratin. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter dans chaque cassolette 2 olives et 2 quarts d’œuf dur.

6. Pour préparer le maïs, faire chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter le Choclo et le cuisiner en mélangeant bien pour qu’il n’attache pas.  Petit à petit verser le lait afin d’obtenir un mélange homogène. Continuer à cuisiner 8-10 minutes en remuant bien, jusqu’à ce que le Choclo soit cuit. Assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter le basilic.

7. Verser la préparation de maïs par dessus la viande, dans les cassolettes ou le plat à gratin. Saupoudrer de sucre et passer au four à moyenne température jusqu’à ce que la préparation dore. Servir chaud. 

• Curanto en Olla, spécialité Chilote (de l'île de Chiloé) à déguster un jour de fête !  

Pour 10 personnes

Préparation : 1 heure et demi

- 3 kilos de moules,

- 3 kilos de palourdes,

- 2 kilos et demi de pommes de terre lavées non pelées

- 1 kilo de côtelettes de porc,

- 10 chorizos (saucisses),

- 10 cuisses de poulet,

- 2 kilos de poisson blanc type merlu,

- 1 chou vert,

 

- 1 tête d’ail,

- 1 oignon émincé,

- 2 tomates coupées en dés,

- 1 piment coupé finement,

- Basilic frais,

- Origan,

- Piment en poudre,

- 9 milcaos (voir recette ci-dessous),

- 4 chapaleles (voir recette ci-dessous),

- 2 tasses de vin,

- 1 tasse d’eau.

1. Nettoyer les fruits de mer, les pommes de terre et les feuilles de chou vert. 
2. Déposer tous les légumes sauf les pommes de terre et le chou dans le fond d’une grande cocotte ou marmite, avec les herbes.
3. Déposer ensuite les palourdes puis les moules. Verser le vin et l’eau puis recouvrir avec les feuilles de chou.
4. Déposer sur les feuilles de chou les côtes de porc découpées en morceaux, le chorizo et les cuisses de poulets. Recouvrir avec les pommes de terre coupées en rondelles puis ajouter de nouvelles feuilles de chou.
5. Ajouter le poisson coupé en petits morceaux et recouvrir de nouveau avec des feuilles de chou. 
6. Sur les feuilles, déposer les milcaos et les recouvrir aussi de feuilles de chou sur lesquelles déposer les chapaleles avant de recouvrir enfin avec un torchon propre. Fermer la marmite et bien la garder fermée. Faire cuire pendant 1 heure.

Pour servir le Curanto, commencer par servir le poisson puis les viandes et les légumes avant de s’attaquer aux fruits de mer accompagnés d’un jus de cuisson, d’une sauce au piment ou de piment coupé finement. Les milcaos et les chapaleles viennent en accompagnement.

 

• Milcaos, riches beignets de pommes de terre chilotes !

Pour un bon nombre de Milcaos !

Préparation : 2 heures

- 1 kilo de pommes de terre cuites et écrasées,

- 1 kilo de pommes de terre crues et râpées,

- 2 cuillères à soupe de beurre,

- 1 petite cuillère de sel,

- 200 grammes de chair à saucisse.

1. Faire revenir la chair à saucisse dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et remiser.

2. Bien réduire en purée les pommes de terre cuites pour qu’il ne reste pas de gros morceau.

3. Après avoir râpé le kilo de pommes de terre crues, enlever tout le jus libéré. Pour cela, il est possible de mettre les pommes de terre râpées dans un linge et de presser jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide.

4. Joindre les 2 types de pommes de terre et bien les mélanger, avec le beurre et le sel. Faire de grosses boules avec la pâte obtenue et glisser en leur centre un peu de chair à saucisse.

5. Les aplanir et les faire frire dans une poêle, seulement pour faire dorer les milcados sur une face. Ensuite, les laisser au four pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’ils terminent de cuire.

Servir chauds et accompagnés d’une bonne salade bien verte !  

• Chapaleles, ou petits pains de pommes de terre

Pour 12 petits pains

Préparation : 1 heure et demi

- 1 kilo de pommes de terre rouge,

- 250 grammes de farine,

- 1 cuillère à soupe de levure chimique,

- 1 petite cuillère de sel,

- 3 cuillères à soupe de beurre,

- lardons (en option).

1. Dans une casserole, déposer les pommes de terre à cuire dans de l’eau avec un peu de sel. Faire chauffer fort jusqu’à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

2. Vider l’eau et laisser refroidir les pommes de terre dans la casserole couverte pendant 15 minutes. Réduire ensuite les pommes de terre en purée.

3. Faire préchauffer le four à 180°C (350°F).

4. Dans un grand saladier, mélanger la purée de pommes de terre avec la farine, le sel, la levure chimique et le beurre, jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux mains.

5. Diviser la pâte en 12 portions, rajouter les lardons et former des galettes avant de les déposer sur un plat pouvant aller au four.

6. Faire cuire de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ils peuvent être servis tièdes avec du guacamole ou être passés au grill pour les toaster un peu. 

• Mermelada de Mosqueta d'Olga, Délicieuse Confiture d’Églantier 

Préparation : plusieurs heures

- 2 kilos de fruits de l’églantier,

- Sucre.

1. Déposer les fruits dans une casserole, les couvrir d’eau et les faire bouillir durant 1 à 2 heures. 

2. Bien égoutter les fruits et passer la pulpe dans une fine passoire pour séparer les épines.

3. Rajouter en sucre le poids de la pulpe obtenue et faire cuire à feu doux jusqu’à obtenir la confiture. 

• Empanadas de Manzana, Empanadas à la pomme, parfaites avec un thé ou un maté !

Préparation : 30 minutes

- 1 kilo de pommes,

- Pâte feuilletée,

- Sucre,

- Cannelle.

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

2. Peler les pommes, les découper en 4 puis les cuire avec du sucre et de la cannelle selon convenance.

3. Découper des ronds de 15 cm de pâte feuilletée. Y déposer un peu des pommes cuisinées et bien refermer la pâte avant de les enfourner.

4. Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.  

• Charque ou Charqui, viande à la mode séchée !

Se prépare avec la viande la plus « fibreuse » de l’animal. Avec du gros sel, couvrir le morceau de viande de tous les côtés. La laisser reposer toute la nuit. Le jour suivant, répéter la même opération mais avec du sel fin pour qu’il pénètre davantage dans la viande. Saler de nouveau tant que la viande contient encore du jus. Une fois sèche, elle est prête à être consommée !

• Kuchen de Manzana, riche tarte aux pommes

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 45 minutes

Pour le fourrage :

- 4 pommes moyennes pelées,

- 1/2 tasse de sucre,

- 1 cuillère à soupe de jus de citron,

- 1/4 petite cuillère de cannelle,

- 1/4 tasse de farine tamisée.

Pour la pâte :

- 2 tasses de farine tamisée,

- 1/4 petite cuillère de sel,

- 1 petite cuillère de levure chimique,

- 125 grammes de beurre,

- 1 jaune d’œuf,

- 3 cuillères à soupe d'eau froide,

- 1 autre jaune d’œuf pour dorer la pâte.

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

2. Découper les pommes en julienne et les mélanger avec le sucre, le jus de citron, la cannelle et le 1/4 de tasse de farine. 

3. Dans un autre récipient, mélanger les 2 tasses de farine avec la levure et le sel. Ajouter le beurre et le jaune d’œuf jusqu'à former une pâte sablée.  

4. Ajouter l'eau à la pâte et former ensuite une pâte homogène. Laisser de côté 1/4 de la pâte. Étaler les 3/4 de la pâte de manière à obtenir 2-3mm d'épaisseur. La déposer dans un plat à tarte d'environ 22cm de diamètre et faire dépasser la pâte de 2cm environ. Avec le reste de la pâte, l'étaler et former des bandes de 0,5cm de large. 

5. Verser le mélange de pommes dans sur la pâte, dans le plat et déposer les bandes de pâte par dessus. Passer au pinceau un peu de jaune d’œuf pour faire dorer la pâte et faire cuire le kuchen durant 45 à 50 minutes au four.

• Torta Galesa ou torta negra, une recette pleine d’énergie ramenée par les colons Gallois en Patagonie

Préparation : 1 heure et 30 minutes

 

- 300 grammes de farine,

- 200 grammes de raisins secs,

- 250ml d’eau,

- 75 grammes de noix en morceaux,

- 250 grammes de fruits confits,

- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude,

- 200 grammes de sucre de canne,

- 1 cuillère à soupe de miel,

- 200 grammes de beurre,

- Liqueur.

1. Mettre dans l’eau les raisins, le miel et le sucre. Faire bouillir pendant 5 minutes et retirer du feu. Faire refroidir et mélanger avec le beurre.
2. Dans un autre récipient, mélanger la farine avec le bicarbonate de soude, les noix, les fruits confits et la liqueur.

3. Mélanger tous les ingrédients et verser le mélange dans un moule à cake beurré et fariné et mettre au four durant une heure. 

•  Tortas fritas uruguayennes, à consommer les jours de pluie avec un maté ! 
  

Pour une vingtaine de tortas

Préparation : 2 heures

- 1 kilo de farine de blé,

- 30 grammes de levure fraîche,

- 1 petite cuillère de sel,

- 1 petite cuillère de sucre,

- 2 ou 3 cuillères à soupe de graisse de vache,

- Eau.

1. Tamiser la farine. Faire un trou dans le centre et y ajouter la levure fraîche avec la petite cuillère de sucre. Au bord de la préparation, déposer le sel sans jamais le mettre en contact avec la levure. Laisser reposer et lever pendant 10 minutes.

2. Rajouter lentement la graisse fondue avec de l’eau tiède, mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser lever pendant une heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

3. Une fois la pâte levée, faire de petite boules et les aplatir jusqu’à obtenir une forme ronde bien fine. Mettre un coup de couteau dans le centre. Avec un kilo de farine sont obtenus 20 portions normalement.

4. Faire chauffer de l’huile et laisser frire les tortas jusqu’à ce deviennent dorées. Les retirer et les déposer sur un papier absorbant. 

Peuvent être mangées accompagnées de dulce de leche, de sucre ou nature. Mais aussi accompagnées de moutarde ou de fromage fondant ! Dans tous les cas, elles doivent être meilleures lorsqu’elles sont encore chaudes !

• Le fameux Chivito Uruguayen, au pain maison

Pour une dizaine de sandwiches

Préparation : 1 heure

- 1 kilo de farine de blé (pour 12 à 15 pains),

- Beurre,

- 15 grammes de levure,

- Laitue,

- Tomates,

- Oignons caramélisés, frits ou crus,

- Churrasco, tranche fine de viande de bœuf grillée,

- Mozzarella

- Jambon sec

- Œuf dur

- Mayonnaise

1. Faire la pâte à pain avec la farine, le beurre et le sel. Préparer la levure dans de l’eau tiède avec du sucre. Bien mélanger, former une pâte homogène et laisser lever 45 minutes.

2. Avec la pâte, constituer 12 à 15 petits pains de forme rectangulaire. Laisser cuire au four pendant 25 à 30 minutes.

3. Couper les pains en deux et constituer les sandwiches sans oublier chaque ingrédient : laitue, tomate, oignons, viande, jambon, fromage, œuf et mayonnaise ! 

• Porotos con riendas, une bonne préparation d'haricots !

Par personne
Préparation : 1 heure

- 1 tasse de porotos (laissés tremper préalablement dans 1 litre d’eau pendant 24 heures),

- 250 grammes de courge pelée et coupée en morceaux,

- 1/4 oignon découpé finement,

- 2 têtes d’ail découpé finement,

- 1 cuillère à soupe d’huile,

- 2 cubes de bouillon de viande,

- 1/3 tasse de spaghettis coupés,

- Ají,

- Origan, Cumin,

- Sel.

1. Cuisiner les porotos avec les morceaux de courge dans ¾ litre d’eau avec les 2 cubes de bouillon.
2. Faire frire l’oignon avec l’ail dans du beurre et ajouter ají, origan et cumin. Laisser cuire quelques minutes.
3. Ajouter le mélange d’oignon aux porotos. Rajouter les spaghettis, le sel et continuer à laisser cuire pendant 10 minutes.

Ne pas hésiter à rajouter des saucisses et ça devient des porotos con longaniza !

    

Buen Provecho !